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原标题：【寻味中华 | 饮食】广式咸肉粽里的岭南滋味

中新社广州6月24日电 题：广式咸肉粽里的岭南滋味

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中新社记者 王坚

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端午节至，广州的八街九陌粽叶飘香。不似宇宙各地的“咸甜粽子之争”，若论广州东说念主心目中最期待的粽子，“咸肉粽”一定是不二之选。

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炎炎的夏令，在羊城的街说念上，每逢用餐时期，都能看到有东说念主手拿一个棕色三角形小食，这大多是便捷食用的咸肉粽。咬下一口，咸肉粽里糯米的香甜和腌肉的鲜好意思在舌尖会通，共同传递着端午期间专有的好意思食体验。

广东咸肉粽的制作历史可追溯到唐朝，而广州的咸肉粽在制作经过中珍惜细节，看重口感和风度的均衡，是广东咸肉粽中的一种特地风度。与其他地区的咸肉粽比拟，广州咸肉粽包裹紧实，口感偏硬，但不可太干；咸肉的聘任也有看重，一般聘任肥瘦相间的五花肉，腌制的时期也要掌持稳当，以保证咸肉的咸度和香味。

肥而不腻、香咸糯口的广东咸肉粽。中新社记者 王坚 摄

“糯米要提前浸泡2至3小时，待糯米王人备吸汲水分后沥干备用。”在广州禄运茶居从事烹调责任数年的黄师父告诉记者，要作念一个“广式咸肉棕”，每一步本事都弗成落下，极度是要注意在粽叶中顺次添加糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄，再顺次隐蔽添加绿豆和糯米，再盖一派粽叶后压紧，然后用小火慢蒸，这么作念出来的咸肉粽肥而不腻、香咸糯口。

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制作广东咸肉粽的部分原材料。中新社记者 王坚 摄

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位于广州小北路的北园酒家是当地众人热烈保举的“早茶必吃店铺”，有着浓厚的“土著”气味。北园酒家草创于1928年，于今已有95年的历史。该店曾被梁想成评价为“在广州最疼爱的诱导”。

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北园酒家盲从传统作念法，精选食材，令其咸肉粽香气扑鼻。门客张先生告诉记者：“端午时节，肉粽不可或缺。这家店里的咸肉粽个头大，滋味好，材料簇新，让东说念主尤其心爱。”

始建于1935年的广州酒家亦然老广熟知的一家老店，素有“食在广州第一家”的好意思誉。广州酒家的咸肉粽制作特地，滋味鲜好意思，深受当地市民的疼爱。除了实体餐饮，广州酒家的咸肉棕也常常见于超市。门客高姑娘暗意，广州酒家的咸肉棕是她家每年端午节必备的好意思食，“我一次就能吃两个”。

“肉香味浓郁，粽叶也很香，糯米又软糯。或然端午，店里的粽子还不错买且归带给家东说念主尝尝，格外便捷。”门客王先生对广州酒家的咸肉粽亦然拍案叫绝。

在广州，不仅有多家著名食肆把咸肉粽行动牌号好意思食，还有很多只作念咸肉粽的故意店。

位于广州大南路的粽氏清源即是当地一家领有超高手气的粽铺。市民告诉记者：“逢年过节，这家店铺前必定排起长队。”店内咸粽种类广博，无论是土产货东说念主仍是外地旅客，都会来这里回味贞洁的广式咸肉粽。其中，牌号咸蛋黄咸肉粽尤其受到门客们的钟爱：“绿豆超多，肥肉溶解渗透绿豆、咸蛋黄中，糯米甜香，绿豆油香，回味无限！”

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如今，咸肉粽不仅承载着广府东说念主的饮食文化，亦然端午节传统好意思食文化的代表，在海表里备受宽待。

广式咸肉粽滋味鲜好意思澳门银河真人百家乐，口感特地，让很多国际门客为之沉溺。跟着咸肉粽在国际勾引越来越多的门客，其背后滚滚而至的端午节庆文化也将被更多的国际友东说念主所了解。(完)